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        廚房廚房設備管理的意義、內容及原則是什么?

        2019-05-22 11:40:18


         

        廚房設備的有效管理不僅是學校食堂廚房從事正常生產的需要,同時還是保障員工生產安全的需要.加強廚房設備管理,其意義在于:

         

         

        (一)設備的正常運行時學校安全生產的前提

         

         

        廚房設備良好運行,員工按操作規程使用各類設備,操作方便,生產快捷,幾乎沒有事故隱患,員工的安全利益便有了保障.同樣,良好的設備狀況,也減少了學校食堂因設備陳舊、損壞,或帶病操作、超負荷運作帶來的生產事故及產生的各類災害.

         

        (二)設備的正常運行是有序從事廚房生產的基礎

         

         

        廚房的生產是循環往復、周而復始、不間斷的過程.有計劃的原料加工、適當備料、一定量半成品的儲存,為食堂順利開餐、滿足師生用餐需要提供保證.所有這些,都是建立在廚房良好的設備運行基礎之上的.因此,廚房設備的正常運行,是廚房有計劃安排加工、生產,減少原料浪費,確保廚房生產秩序的先決條件.

         

         

        (三)加強設備管理是節省學校維修費用的關鍵措施

         

         

        廚房設備維修費用,實際是食堂凈利潤的流失.廚房設備維修的頻率、維修的程度是可以通過有效的廚房管理加以控制的.設備損壞、維修,不僅增加直接的維修費用、材料費用,同時組織購買材料的各項相關費用也同樣昂貴.因此,加強廚房設備管理,維持、提供設備完好率,對食堂切實進行成本、費用控制是十分必要且相當有效的.

         


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